Die Küche für Körper, Geist und Seele

Monat Juni 2021

Seitan selber machen und verarbeiten

An Seitan scheiden sich die Geister. Ein Großteil der veganen Fleischersatzmaterialien, die tatsächlich wie Fleisch schmecken, scheinen auf Basis von Seitan hergestellt zu werden. Vor allem wegen der fleischähnlichen Textur und der vielfältigen Würzbarkeit. Eine tolle Sache eigentlich, bestünde er… Weiterlesen →

Rotes Karfiol- bzw. Blumenkohlkimchi einfach selber machen – Schritt für Schritt

Kimchi, also koreanisch / scharf fermentierter Chinakohl, ist mittlerweile recht bekannt. Weniger bekannt ist die Vielfalt an Kimchis, die es sonst noch so gibt. Einerseits sind da viele verschiedene Rezepte und lokal etwas anders fermentierte Varianten, aber hier stelle ich… Weiterlesen →

Bohneneintopf mit Rosmarin und Kapern

Ich bin eine Eintopf-Liebhaberin! Ich liebe es, wenn mein selbstgekochtes Essen nicht nur gut schmeckt und meinem Körper guttut, sondern auch schnell und problemlos zuzubereiten ist.

Exotisches Sauerteigbrot mit Tomaten und Ananas

Um das gleich Vorauszuschicken, das Ergebnis ist geschmacklich sehr harmonisch. Unter den Dingen, die ich persönlich wirklich gut finde im Leben, ist ganz vorne, möglichst wenig zu wiederholen. Zumindest, wenn es um Rezepte oder Arten geht, etwas herzustellen. Das wird… Weiterlesen →

Hermann Muffins mit Birne(n)

Auf der Reise durch die Welt der Sauerteige stößt man früher oder später auf den Hermann. Das ist ein Weizen-Sauerteig, der im ersten Schritt mit Milch oder Buttermilch, Zucker und Weizenmehl angesetzt wird und dann regelmäßig mit Zucker, Mehl und… Weiterlesen →

Ein sommerlicher Linsen-Salat

Ich persönlich, das muss ich ehrlich zugeben, bin üblicherweise keine große Salat-Esserin. Aber einmal im Jahr, im Sommer, da wird der Salat zu meiner liebsten Nahrungszufuhr und da experimentiere ich auch gern mit neuen Variationen. Heute hat mich mein Linsen-Salat… Weiterlesen →

Das Sauerteigweckerl mit Hafer und Nüssen für Intervallfaster

Ich bin Intervallfaster und habe nach etwas gesucht, das einerseits eine Art Frühstücksweckerl ist, das einen gewissen Haferanteil hat, vor allem wegen dem Anteil an resistenter Stärke, die für ein gesundes Darmmikrobiom wichtig ist, aber andererseits etwas weniger getreidelastig, also… Weiterlesen →

Das Mikrobiom, Stoffwechselgesundheit, Proteine und Kohlenhydrate

Als ich begann Biologie zu studieren galt der Stoffwechsel als der langweilige Teil. So empfand und sah ich das damals zumindest. Das langweilige Zeug das die wirklich interessanten Teile erst ermöglicht. Heute wissen wir dass der Stoffwechsel und Stoffwechselgesundheit nicht… Weiterlesen →

Roggensauerteig-Starter selber machen

Hier erklären ich: Was ein Sauerteig ist und was ihn vom Starter oder Anstellgut unterscheidet. Warum man einen herstellen sollte. Wie das geht, und dass es ziemlich einfach ist. Wenn man sich über das Fermentieren von Nahrungsmitteln Gedanken macht, stößt… Weiterlesen →

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