Karfiol / Rosenkohl fein schneiden, die Röschen sollten vereinzelt werden.
Karotten und Sommerzwiebel in 5 cm lange Stifte schneiden.
Bananen, Ingwer, Cayennepfeffer, Knoiblauch und eventuell Fischsoße mit dem Stabmixer zu einer Würzpaste verarbeiten.
Das Gemüse in einer Rührschüssel mit der Würzpaste gut vermengen.
Das vermischte Gemüse in ein luftdichtes Fermentiergefäß füllen und leicht anpressen, die Packung sollte einigermaßen kompakt sein, aber die Röschen nicht zerquetschen.
Die Salzlake anrühren und über das Gemüse gießen, bis es leicht bedeckt ist, eventuell existierende Gasblassen können herausgerüttelt werden.
Ein Gärgewicht (etwa aus Glas) auf das Gemüse legen, um es unter der Wasseroberfläche zu halten. Das Wasser sollte bis an die Oberkannte des Gewichts reichen.
Das Gärgefäß 1-2 Wochen lichtgeschützt fermentieren lassen. Wenn man es zusätzlich etwa in einen großen Sack oder ein Gefäß aus Kunststoff stellt, gibt es keine unangenehme Überraschung, sollte es durch die Gärung einmal übergehen. Täglich kurz die Verriegelung öffen, um entstehendes Gas entweichen zu lassen.
