Vatikanbrot mit Kirschen

Prep Time 20

Cook Time 50

420 g Hermann-Sauerteig
350 g Weizenmehl (glatt / W700)
390 g Kirschen Ich habe sie schon entkernt und in Saft eingelegt im Glas gekauft, aber auch frische (und bevorzugt entkernte) Kirschen sollten gut funktionieren, eventuell braucht der Teig dann etwas mehr Flüssigkeit.
200 ml Rapsöl
100 g Haselnüsse (gerieben)
50 ml Milch
20 g Vanillezucker
16 g Backpulver
5 g Zitronenschale Unbehandelt, wenn selbstgerieben, dann auch etwas mehr, ich habe ein Päckchen getrocknete und geriebene Bioschale verwendet.
3 Eier
1 Prise Salz
Zimt

Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
Eine Gugelhupfform einfetten (oder mit einem Back-anti-haft-Spray behandeln).
Die Eier in Eiklar und Dotter trennen, das Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
Backpulver und Mehl vermischen.
Eidotter, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und Öl gut verrühren.
Mehl, geriebene Nüsse und Milch unterrühren.
Den Hermann Sauerteig unterrühren und zuletzt das Eiweiß unterheben.
Die Masse in die Gugelhupfform geben und im Backrohr bei 180°C 50 Minuten, etwas unter der mittleren Schiene backen.