Die Küche für Körper, Geist und Seele

Autor Johannes Söllner

Pikanter Tofu im Haferflockenmantel (Tofutempura)

Kurz gesagt, dieses Rezept verwandelt Tofu oder auch ähnliche Produkte in ein pikantes Vergnügen mit etwas Crunch. Unser pikanter Tofu soll beim Essen Spaß machen! Tofu ist ein übliches Nahrungsmittel für vegetarische oder vegane Ernährung, oder wenn man einfach zwischendurch… Weiterlesen →

Sauerteigpizza mit fermentierter Tomatensauce (Pizza fermentans)

Ich will jetzt gar nicht so tun als wäre eine gute Pizza zu machen super-schwierig, und das hier wäre das beste mögliche Rezept. Aber es ist ein ziemlich gutes Rezept und ich kann Dir zeigen, wie eine Pizza einfach gelingt… Weiterlesen →

Vatikanbrot – ein Rezept für Liebhaber von weniger süßen Kuchen

Vatikanbrot-Rezept Von Vatikanbrot hast Du vielleicht schon mal gehört. Es firmiert auch unter Freundschaftskuchen oder Franziskuskuchen und meint eigentlich eine Anzahl verwandter Rezepte, wie man den Hermann-Sauerteig üblicherweise anwendet. Etwas genauer habe ich diesen speziellen Sauerteig bzw. seine Herstellung aus… Weiterlesen →

Seitan selber machen und verarbeiten

An Seitan scheiden sich die Geister. Ein Großteil der veganen Fleischersatzmaterialien, die tatsächlich wie Fleisch schmecken, scheinen auf Basis von Seitan hergestellt zu werden. Vor allem wegen der fleischähnlichen Textur und der vielfältigen Würzbarkeit. Eine tolle Sache eigentlich, bestünde er… Weiterlesen →

Rotes Karfiol- bzw. Blumenkohlkimchi einfach selber machen – Schritt für Schritt

Kimchi, also koreanisch / scharf fermentierter Chinakohl, ist mittlerweile recht bekannt. Weniger bekannt ist die Vielfalt an Kimchis, die es sonst noch so gibt. Einerseits sind da viele verschiedene Rezepte und lokal etwas anders fermentierte Varianten, aber hier stelle ich… Weiterlesen →

Exotisches Sauerteigbrot mit Tomaten und Ananas

Um das gleich Vorauszuschicken, das Ergebnis ist geschmacklich sehr harmonisch. Unter den Dingen, die ich persönlich wirklich gut finde im Leben, ist ganz vorne, möglichst wenig zu wiederholen. Zumindest, wenn es um Rezepte oder Arten geht, etwas herzustellen. Das wird… Weiterlesen →

Hermann Muffins mit Birne(n)

Auf der Reise durch die Welt der Sauerteige stößt man früher oder später auf den Hermann. Das ist ein Weizen-Sauerteig, der im ersten Schritt mit Milch oder Buttermilch, Zucker und Weizenmehl angesetzt wird und dann regelmäßig mit Zucker, Mehl und… Weiterlesen →

Das Sauerteigweckerl mit Hafer und Nüssen für Intervallfaster

Ich bin Intervallfaster und habe nach etwas gesucht, das einerseits eine Art Frühstücksweckerl ist, das einen gewissen Haferanteil hat, vor allem wegen dem Anteil an resistenter Stärke, die für ein gesundes Darmmikrobiom wichtig ist, aber andererseits etwas weniger getreidelastig, also… Weiterlesen →

Das Mikrobiom, Stoffwechselgesundheit, Proteine und Kohlenhydrate

Als ich begann Biologie zu studieren galt der Stoffwechsel als der langweilige Teil. So empfand und sah ich das damals zumindest. Das langweilige Zeug das die wirklich interessanten Teile erst ermöglicht. Heute wissen wir dass der Stoffwechsel und Stoffwechselgesundheit nicht… Weiterlesen →

Roggensauerteig-Starter selber machen

Hier erklären ich: Was ein Sauerteig ist und was ihn vom Starter oder Anstellgut unterscheidet. Warum man einen herstellen sollte. Wie das geht, und dass es ziemlich einfach ist. Wenn man sich über das Fermentieren von Nahrungsmitteln Gedanken macht, stößt… Weiterlesen →

© 2022 Holistische Küche

Theme erstellt von Anders NorénNach oben ↑